Zupa rybna

Porcja zdrowia w zupie rybnej

Zupy są smaczne, zdrowe i nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych. To tradycyjne danie, które warto serwować w swoim domu. Często ograniczamy się do tych podstawowych smaków: rosół, pomidorówka, ogórkowa… warto rozbudować menu i wykorzystać produkty, których brakuje w naszej codziennej diecie. Zupa rybna to propozycja na posiłek dla dzieci i dorosłych, dzięki któremu możemy dostarczyć organizmowi wielu cennych składników odżywczych.

Właściwości bulionu rybnego

Ryby to źródło cennych, nienasyconych kwasów Omega -3. Najwięcej ich mają: łosoś, sardela, sardynki, śledzie, makrela, pstrąg tęczowy, miecznik, tuńczyk, halibut, dorsz, lista jest wiele dłuższa, wiec warto sięgać po ich mięso, ponieważ tłuszcze wpływają na przebieg ważnych procesów życiowych:

  • Wspomagają pracę serca, regulują działanie układu krążenia.
  • Obniżają poziom LDH, który jest złym cholesterolem, a podwyższają poziom LDH, który wykazuje pozytywne działanie.
  • Wspierają pracę układu nerwowego i mózgu. Wpływają na właściwe funkcjonowanie ośrodka koordynacji i wzroku. Podnoszą zdolność uczenia się.
  • Regulują gospodarkę hormonalną. Biorą udział w procesie powstawania serotoniny, która nazywana jest hormonem szczęścia, więc przypisuje się im działanie antydepresyjne. Gdy ich ilość jest niewystarczająca, może dojść do zaburzeń emocjonalnych.

Poza kwasami Omega, bulion stworzony z ryb, warzyw i mięsa dostarczy wielu witamin i składników, które pomogą budować odporność i przyczynią się do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Potas będzie regulował gospodarkę wodną i ciśnienie krwi. Fosfor i wapń zadbają o mocne kości i zdrowe zęby. Witamina E i beta-karoten  pomogą zwalczać wolne rodniki, co opóźnia proces starzenia. Dzięki zawartości błonnika wspierany będzie układ trawienia.

Sycące i nietuczące danie

Zupa rybna to potrawa, która jest polecana dla osób dbających o swoje zdrowie i dobrą kondycję. Mimo że zawiera tłuszcze, są to zdrowe kwasy, więc posiłek jest dobrze zbilansowany. Podanie ryby w takiej formie jest o wiele mniej kaloryczne niż jej smażenie. W bulionie możemy przemycić wiele cennych warzyw. Istnieją różne przepisy na wykorzystanie rybiego mięsa, np. Bergensk fiskesuppe, zupa popularna w Norwegii, która ma kremową konsystencję i słodko kwaśny smak z pikantną nutą. Do jej wykorzystania wybiera się ryby o białym mięsie, ale istnieją też przepisy, w których używa się łososia i dodaje owoce morza. Bouillabaisse zasłynęła w Marsylii, do jej ugotowania  używa się wielu gatunków ryb, dodawany jest czosnek, pomidory, szafran, w różnych stronach świata istnieje wiele jej odmian. Wyśmienity kaszubski bulion, wcale nie ustępuje zagranicznym smakom. Rosyjska ucha to zawiesisty wywar z ryb słodkowodnych, który jest sycący i z powodzeniem może stanowić główne danie. Inspiracji jest wiele. Warto sięgać po przepisy i serwować pyszne i zdrowe potrawy.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com
Zupa rybna

Jak przyrządzać ryby?

Ryby to smaczny i zdrowy element tradycyjnej kuchni polskiej. Polacy powinni spożywać ryby 1-2 razy w tygodniu jednak badania pokazują, że większość z nas je ryby rzadziej. Niektórzy tłumaczą się smakiem ryby, jej wysoką ceną czy brakiem umiejętności jej przygotowania. Mimo wszystko powinniśmy się starać jeść ryby częściej, ponieważ są samym zdrowiem. Oczywiście, o ile tylko pochodzą ze sprawdzonego źródła.

Dlaczego warto spożywać ryby?

Ryby powinny znaleźć się w diecie każdego z nas. Nie ma znaczenia, czy będzie to zupa rybna, smażony filet czy ryba pieczona w całości. Największym bogactwem ryb są kwasy omega-3, których ludzki organizm samodzielnie nie produkuje. Odgrywają one znaczącą rolę w przeciwdziałaniu nowotworom i chorobom układu krążenia. Najwięcej kwasów mają tłuste ryby, takie jak śledź, łosoś czy sardynki. W mięsie ryb można znaleźć witaminę A, E, D czy witaminy z grupy B, a także ważne pierwiastki – miedź, wapń, potas, cynk. Zawartość poszczególnych składników odżywczych w 100 gramach mięsa zależy od wybranego gatunku ryby.

Jak można przyrządzać ryby?

Sposobów na przyrządzenie ryb jest naprawdę wiele, dlatego też każdy znajdzie metodę optymalną dla siebie. Popularne w polskich domach są smażone w panierce filety, coraz więcej osób decyduje się na pieczenie ryb i gotowanie ich na parze. W niektórych częściach kraju popularna jest zupa rybna, którą można przyrządzać z wielu gatunków ryb oraz z dodatkiem owoców morza. Taka zupa rybna jest sycąca i odpowiednio przyrządzona wcale nie musi mieć charakterystycznego dla ryb aromatu. Najzdrowszą metodą przyrządzania ryb jest gotowanie na parze, które pozwala na zachowanie cennych składników odżywczych zarówno samych ryb, jak i dodatków spożywanych razem z nią. Alternatywą dla gotowania na parze jest pieczenie – tak przyrządzoną rybę mogą zjeść nawet osoby, które powinny ograniczać spożycie smażonych potraw.

Jakie ryby wybierać?

Najlepszą jakość reprezentują ryby świeże, które ewentualnie można zamrozić w domu. Można mieć pewność, że nie zostały przetworzone i że nie zawierają dużej ilości lodu. Dodatkowo w przypadku ryb mrożonych wątpliwości może wzbudzać sposób przechowywania, który tak naprawdę nie jest znany konsumentowi. Duże znaczenie ma miejsce połowu – unikajmy ryb łowionych w zanieczyszczonych morzach jak np. Bałtyk. Uważajmy na ryby hodowlane – takimi są pangi, tilapie czy nawet uznawane za rybę wysokiej jakości… łososie norweskie. W hodowlach stosuje się antybiotyki i tuczące pasze, które mają ładnie wybarwić mięso ryby. Również warunki życia takich ryb pozostawiają wiele do życzenia.

Tło zdjęcie utworzone przez freepik – pl.freepik.com

Zupa rybna

Halaszle, ucha albo polska zupa rybna – za każdym razem inna, zawsze pyszna

Zupy z ryby nie są w Polsce zbyt popularnymi potrawami, za wyjątkiem nadbałtyckich rejonów kraju. Nietrudno się domyśleć, że zupę tę do perfekcji opanowały kraje nadmorskie, utrzymujące się z rybołówstwa. Podróż kulinarna po rybnych zupach świata może być niezwykle intrygująca ze względu na ogromne zróżnicowanie smaków wydawałoby się podobnego, podstawowego składnika.

Zupa rybna na wszystkich morzach i oceanach świata

Morze Północne

Norwegowie zajadają się “biedną zupą”, wspaniale rozgrzewającą w mroźne dnie. Podobno zupę tę obowiązkowo spożywali, spożywają i będą zawsze spożywać norwescy rybacy na kutrach, poławiający dorsze na zimnych wodach Morza Północnego.

Skład jest prosty: dorsz lub łosoś (czyli ryby Morza Północnego), cebula, czosnek, masło i ziemniaki. Odrobina soli. Wszystko oprócz ryb się podsmaża, dusi, dodaje rybę i wodę i gotuje. Zupa niezwykle rozgrzewa.

Bałtyk

Najpyszniejszą zupę rybną w Polsce gotują oczywiście Kaszubi. Również, podobnie jak Norwegowie z dorsza lub łososia, lecz na wywarze z warzyw i z dodatkiem wonniejszych przypraw-ziela angielskiego i liścia laurowego.

Tajska zupa z ryb

Zupełnie inne smaki znajdzie się na wyspiarskich wyspach Oceanu Spokojnego i Indyjskiego. Do białej ryby dodawane są krewetki, mleko kokosowe i curry i orzeźwiająca limonka.

Zupy z tryb słodkowodnych

Rosyjska Ucha

To kolejna zupa z ryb słodkowodnych. Podobno ta zupa ma właściwości lecznicze, jak rosół i jest w niej zaklęta rosyjska dusza. Prawdziwa ucha musi być ugotowana z kilku gatunków ryb słodkowodnych – lin, sandacz, szczupak. Dodaje się do niej włoszczyznę, ziemniaki, cebulę, ziele angielskie i liść laurowy, a także cytrynę. Musi być posypana koperkiem. Tajemnica prozdrowotności tej zupy kryje się zapewne w dużej ilości warzyw, cebuli i cytryny.

Najsmaczniejsza na świecie zupa rybna pochodzi z Europy

Podobno najlepsza zupa rybna nie pochodzi z nadmorskiego kraju, lecz z samego środka europejskiego kontynentu. Halaszle – najsmaczniejsza zupa z ryby pochodzi z Węgier. Narodowa potrawa Madziarów jest gęsta, sycąca, z dodatkiem pomidorów oraz papryki, oczywiście bardzo ostrej. Ryba wyjątkowo jest słodkowodna. Może być rzeczna, wszak Budapeszt leży nad Dunajem, lecz z powodzeniem halaszle gotuje się z karpia. Mimo, że Węgry nie są dużym krajem, to jednak każdy z regionów tego kraju szczyci się własną odmianą zupy rybnej, uznając, ze tylko tam jest najoryginalniejsza. Z Madziarem lepiej nie wdawać się w dyskusję o wyższości innych zup rybnych nad halaszle.

Od tej zupy warto rozpocząć podróż po świecie smaków rybnych zup.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com